Locro de feijão branco com carne e legumes | Band Receitas

Mirepoix e legumes: em outra panela de pressão, faça um mirepoix cortando a cenoura, o alho-poró e a cebola. Acrescente um pouco de água, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Retire a pressão, abra a panela, adicione mais um pouco de água, a batata e a abóbora em cubos de 2 cm. Volte para a pressão.

Molho de tomate: em uma panela comum, coloque os tomates sem sementes, o alho e a cebola picados. Deixe reduzir até formar um molho espesso. Acrescente um pouco de água e deixe encorpar.

Carnes e finalização do cozido: em uma frigideira, sele o músculo cortado em cubos, a calabresa fatiada e o bacon. Incorpore essas carnes à panela do cozimento do mirepoix e deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione o feijão cozido reservado a essa mesma panela. Abra a panela de pressão, acrescente as folhas de repolho sem os talos e as duas folhas de louro restantes. Tempere com a páprica picante, páprica defumada, alho em pó, urucum, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 6 minutos.

Contrafilé: tempere o contrafilé com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, sele bem a carne com azeite e manteiga até atingir o ponto desejado. Retire da frigideira e deixe descansar antes de fatiar.

Farofa: em outra frigideira, coloque os cubos minúsculos de abóbora com casca, os grãos da espiga de milho e a cebola picada. Doure até a cebola ficar transparente. Acrescente a farinha de milho em flocos e salteie até adquirir crocância. Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite, suco de limão-taiti, meia pimenta dedo-de-moça, salsinha e cebolinha picadas.