Locro nordestino de carne com abóbora, farinha de biju e vinagrete de maxixe | Band Receitas

Feijão: coloque o feijão branco em uma tigela com água e deixe de molho por 8 a 12 horas. Escorra e enxágue. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e sele a costelinha temperada com sal e pimenta-do-reino até dourar por todos os lados. Acrescente o guanciale e deixe soltar gordura. Junte o Jamón e mexa por 1 minuto. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e a pimenta dedo-de-moça e mexa por cerca de 30 segundos. Adicione o feijão branco e as folhas de louro. Cubra com água cerca de três dedos acima do nível do feijão. Cozinhe na panela de pressão por 30 a 35 minutos após pegar pressão ou em panela comum por cerca de 1 hora e meia a 2 horas.

Caldo de carne: aqueça uma panela com um fio de azeite e doure o músculo em etapas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e retire da panela. Na mesma panela, adicione a cebola e cozinhe até ganhar cor. Junte a cenoura e o alho-poró e refogue por 3 a 4 minutos. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos. Despeje a cachaça, raspe o fundo da panela com uma colher e deixe o álcool evaporar por 1 minuto. Volte a carne para a panela, adicione o tomilho e cubra com água quente. Cozinhe na pressão por 45 a 50 minutos após pegar pressão. Incorpore o caldo de carne ao feijão cozido e ajuste os temperos.

Abóbora assada: em uma tigela, misture a abóbora, os dentes de alho amassados e as folhas de tomilho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Espalhe em uma assadeira sem sobrepor os pedaços. Asse em forno preaquecido a 220 °C por 35 a 45 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.

Farofa: derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio até espumar e dourar os sólidos do leite, formando a manteiga noisette. Abaixe o fogo, adicione a farinha biju aos poucos e mexa constantemente por 5 a 8 minutos até dourar e ficar crocante. Desligue o fogo e ajuste o sal.

Vinagrete de maxixe: em uma tigela, misture o maxixe fatiado e a pimenta dedo-de-moça. Adicione o suco de limão, o azeite e o sal. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir para absorver os sabores.

Montagem: sirva o feijão enriquecido com o caldo de carne acompanhado da abóbora assada, da farofa de manteiga noisette e do vinagrete de maxixe.