60min
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Peixes e Frutos do Mar
Lula recheada com vinagrete | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de lula recheada com vinagrete, feita pelo participante Jesuíno, no 4º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Lula e recheio
Salada e vinagrete
Tentáculos fritos
Modo de Preparo
Lula e recheio: limpe a lula, corte a cabeça (tentáculos) e separe para o próximo passo. Em uma panela de pressão, cozinhe a carne de porco com água e temperos por aproximadamente 10 minutos em fogo médio. Retire a carne cozida e reserve o caldo que ficou na panela.
No processador ou mixer, bata a carne cozida junto com a ricota defumada até obter uma massa homogênea para o recheio. Recheie o corpo da lula com essa mistura e reserve. Leve a panela com o fundo do cozimento da carne de volta ao fogo, adicione a manteiga e o vinho branco para deglacear, raspando bem o fundo. Reserve este molho.
Salada e óleo aromático: corte os pimentões, o pepino japonês e a cebola roxa em cubos bem pequenos (brunoise). Separe uma parte dos pimentões e coloque no mixer com o azeite. Bata bem até que o azeite fique colorido e aromatizado. Passe essa mistura por um pano limpo ou peneira fina e reserve o óleo. Misture o restante dos vegetais picados e tempere com o vinagre de arroz, sal e pimenta para formar a salada.
Tentáculos fritos: aqueça uma frigideira com óleo em temperatura alta. Passe os tentáculos da lula reservados na farinha de trigo temperada com a páprica doce, sal e pimenta. Frite por imersão no óleo quente por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem dourados e crocantes.
Montagem: grelhe o corpo da lula recheada rapidamente em uma frigideira bem quente com um fio do óleo de pimentão até que fique cozida e dourada. No prato de servir, coloque a salada de vegetais, acomode a lula recheada grelhada e os tentáculos fritos crocantes ao lado. Regue o prato com o molho do deglaceado e finalize com gotas do óleo aromático de pimentão.
