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Doces e Sobremesas
Macaron de chocolate com creme de praliné | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de macaron de chocolate com creme de praliné, feita pelo trio Naiara, Leonela e Vitória, na prova de finger foods do 2º episódio de MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Macaron de chocolate
Praliné
Ganache
Modo de Preparo
Macaron: faça um merrengue suíço com as claras e açúcar refinado. Misture ambos os ingredientes até obter picos firmes.
Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o cacau em pó e o açúcar impaupável. Aos poucos, agregue esta mistura de secos ao merengue, de baixo para cima, com muito cuidado, e misture tudo até obter uma massa homogênea que demore a se juntar ao passar a espátula ao meio.
Quando a massa atingir o ponto desejado, transfira para um saco de confeitar com o bico liso e, com um cortador redondo, marque o tapete de silicone com o formato dos círculos para servir como molde. Pingue a massa de acordo com o molde e deixe-a desancar por, pelo menos, 20 minutos antes de assar. Leve ao forno preaquecido a 140⁰C por 20 minutos ou até ela ficar seca ao toque.
Ganache: derreta o chocolate a 70⁰C e adicione o creme de leite, em temperatura média, no fogão. Depois, acrescente a glucose para estabilizar a ganache. Transfira para um bowl e leve refrigerar com plástico-filme em contato.
Praliné: caramelize o açúcar na panela até obter uma cor âmbar. Na sequência, adicione as avelãs e as castanhas, misturando para que todas sejam envolvidas no caramelo.
Com as castanhas caramelizadas, retire-as do fogão para não queimar. Espalhe bem sobre um tapete de silicone e adicione uma pitada de flor de sal.
Quando esfriar, leve o praliné para um processador e bata até obter uma pasta. Lembre-se de manter um pouco da textura das castanhas. Coloque esse creme em um saco de confeiteiro e se prepare para rechear o macaron.
Recheio: faça uma contenção com a ganache, usando o auxílio de um saco de confeitar, e recheie com uma colher (chá) de pasta de praliné, fechando o macarron. Lembre-se de pressionar, levemente, as casquinhas para que o recheio chegue uniformemente às laterais.
