Macaron de chocolate com ganache de laranja e nibs de cacau | Band Receitas

Taynan, Ricard e Fernanda

90min

Intermediário

19 porções

Confira esta deliciosa receita de macaron de chocolate com ganache de laranja e nibs de cacau, feita pelo trio Taynan, Ricard e Fernanda, na prova de finger foods do 2º episódio de MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!

Ingredientes

Massa

100 grama(s) de claras de ovos
140 grama(s) de açúcar
125 grama(s) de açúcar de confeiteiro
125 grama(s) de farinha de amêndoas
2 colher(es) de cacau em pó

Recheio

nibs de cacau a gosto
raspas de laranjas a gosto
20 ml(s) de suco de laranja
250 grama(s) de chocolate ao leite
250 grama(s) de chocolate blend 70% cacau
250 ml(s) de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Macaron: em uma panela, em fogo baixo, coloque as claras e o açúcar para esquentar até dissolver o açúcar. Na sequência, bata essa mistura na batedeira até formar um merengue.

Quando a massa adquirir o ponto desejado, peneire açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas, adicionando ao merengue e mexendo, sempre, para tirar o ar. Misture tudo até atingir o ponto de fita.

Coloque o merengue em um saco de confeitar e pingue sobre um tapete de silicone, dando batidinhas pra tirar o ar. Reserve até endurecer. Leve o merengue ao forno a 130ºC, por 20 minutos, só depois de endurecido - a mistura deve formar uma casquinha.

Ganache: derreta o chocolate em banho-maria. Em seguida, adicione o creme de leite, as raspas de laranja e o licor. Misture tudo até ficar homogêneo e leve para gelar.

Montagem: separe os macarons em duplas e recheie com a ganache. Decore com nibs de cacau e raspas de laranja.