Moqueca de banana com carne de caju | Band Receitas

Coloque as duas bananas-da-terra para cozinhar em uma panela com água até cobrir e reserve. Esprema os três cajus para extrair o suco e reserve 50 mL deste líquido. Retire a pele dos cajus espremidos e coloque-os em uma assadeira para assar por 10 minutos em forno preaquecido a 180°C. Depois de assados, desfie a carne do caju e reserve. 

Enquanto as frutas estão no forno e no cozimento, aqueça outra panela com duas colheres de sopa de azeite de dendê. Refogue o alho picadinho e a cebola picada, temperando com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Acrescente os tomates picados, o pimentão amarelo picado e a pimenta dedo-de-moça a gosto e continue refogando bem. 

Escorra as bananas-da-terra já cozidas, descasque-as e corte-as em rodelas ou na diagonal. Adicione 50 mL do suco do caju reservado e 150 mL de água ao refogado de legumes e deixe a mistura ferver. Assim que levantar fervura, acrescente as bananas cozidas picadas, a carne de caju desfiada e 100 mL de leite de coco. Deixe cozinhar por alguns minutos para apurar os sabores. Finalize a moqueca adicionando a pimenta-de-cheiro, o coentro e as castanhas-de-caju picadas a gosto. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino se achar necessário e sirva quente.