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Doces e Sobremesas
Mousse de cambuci com gel de cambuci e pimenta, biscoito de araruta e supremo de tangerina com chocolate | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de mousse de cambuci com gel de cambuci e pimenta, biscoito de araruta e supremo de tangerina com chocolate, feita pela Daniela, no 15º episódio do MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Mousse de cambuci
Gel de cambuci
Surpremo de tangerina
Biscoito de araruta
Modo de Preparo
Crème pâtissière de cambuci: em uma panela, coloque o leite integral e a fava de baunilha e deixe ferver com a polpa de cambuci peneirada. Em uma tigela, coloque as gemas, o açúcar e o amido de milho e misture vigorosamente com um fouet.
Acrescente o leite fervido aos poucos e retorne a mistura para a panela para cozinhar por três minutos após o ponto de fervura. Coloque em tigela e leve à geladeira.
Gel de cambuci: em uma panela, coloque a polpa de cambuci processada e peneirada com o açúcar e a gelatina sem sabor já hidratada. Assim que a gelatina derreter, desligue e leve à geladeira. Quanto estiver endurecida, retire e processe com um mixer. Acrescente a pimenta-cambuci picada em brunoise e reserve.
Supreme de tangerina: corte as tangerinas em supreme e mergulhe metade delas em chocolate 70% temperado. Reserve.
Mousse de cambuci: misture o crème pâtissière de cambuci com o creme de leite fresco batido em picos moles. Reserve.
Biscoito de araruta: em uma tigela, bata um ovo com o açúcar até espumar. Adicione a manteiga derretida e a farinha de araruta. Misture até incorporar. Abra a massa entre dois tapetes de silicone em uma espessura de 3 milímetros. Corte a massa em retângulos de 10x4 centímetros e, sobre eles, salpique raspas de tangerina e castanha-de-caju torrada e triturada. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 12 minutos ou até começar a dourar nas bordas, retire e reserve.
Montagem: coloque a mousse de cambuci entre dois biscoitos na vertical e o gel de cambuci em diferentes pontos da mousse. Decore com flores comestíveis e os supremos de tangerina.
