Ingredientes

Mousse de chocolate

Creme inglês

Praliné de amêndoas

40 grama(s) de açúcar
100 grama(s) de amêndoas
flor de sal a gosto

Modo de Preparo

Mousse: derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria feito no fogo baixo. Na sequência, separe as gemas das claras. Peneire as gemas num bowl e acrescente o açúcar, ainda em banho-maria, batendo até dissolver e espumar as gemas. Siga batendo as claras em neve até atingir picos moles. Reserve.

Acrescente o chocolate nas gemas lentamente e desligue o banho-maria. Junte o licor de café, a baunilha e as claras em três partes, mexendo delicadamente até incorporar, sem perder o volume. Por fim, coloque em uma travessa para gelar bem.

Creme inglês: peneire as gemas num bowl e junte o açúcar imediatamente. Em uma panela, no fogo, coloque o leite, o creme de leite e a casca de laranja para ferver. Desligue o fogo da mistura assim que ferver.

No bowl das gemas, acrescente o creme infusionado com laranja, lentamente, até peneirar as gemas. Depois, coloque a mistura de gemas e creme na panela, em fogo baixo, e mexa sem parar até atingir o ponto napê. Lembre-se de que não pode ferver as gemas. Ao fim, coloque a mistura num refratário e refrigere.

Praliné: derreta o açúcar até que forme um caramelo de cor âmbar claro. Quando caramelizar, acrescente as amêndoas e misture até incorporar. Desligue e coloque sobre um tapete de silicone. Quando esfriar, acrescente a flor-de-sal.

Mousse de chocolate francês com creme inglês aromatizado com laranja e praliné de amêndoas | Band Receitas

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