Omurice | Band Receitas

Arroz frito: aqueça uma panela ou wok em fogo alto. Adicione um fio de óleo de gergelim e doure o filé mignon até caramelizar. Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione a cenoura, o repolho e o shimeji, refogando rapidamente para manter a textura dos legumes. Coloque o broto de feijão e misture. Tempere com o shoyu, o saquê mirin e mais algumas gotas de óleo de gergelim. Adicione o arroz gelado e misture bem, soltando os grãos. Misture um pouco de ketchup ao arroz ainda na panela. Finalize com cebolinha e gergelim preto e branco. 

Modelagem do arroz: coloque o arroz no prato de servir e modele em formato oval com o auxílio de uma tigela ou colher. Reserve. 

Preparo dos ovos: quebre os ovos em uma tigela e bata com um garfo ou hashis até a mistura ficar homogênea, sem incorporar muito ar. Adicione uma pitada de sal e a cebolinha picada. 

Omelete: aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente. Despeje metade da mistura de ovos. Mexa delicadamente no início com hashis ou uma espátula para criar camadas cremosas. Quando a base estiver firme e o topo ainda levemente úmido, pare de mexer. Incline a frigideira e modele a omelete em formato oval. Deslize cuidadosamente sobre o arroz moldado. Repita o mesmo processo para a segunda porção. 

Finalização: faça um desenho clássico em zigue-zague com o ketchup por cima da omelete. Salpique mais cebolinha e gergelim preto e branco. Sirva imediatamente.