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Doces e Sobremesas
Pão de mel com especiarias e ganache de chocolate branco caramelizado | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de pão de mel com especiarias e ganache de chocolate branco caramelizado, feita por Giorgia, no 8º episódio do MasterChef Brasil 2024. Aprenda a fazer em casa em apenas 25 minutos!
Ingredientes
Pão de mel
Recheio
Cobertura
Modo de Preparo
Massa: Numa panela, derreta a manteiga e deixe em fogo médio até que atinja um tom âmbar e você sinta cheiro de biscoito. Enquanto isso, na batedeira, bata as claras dos ovos até começar a espumar. Adicione os açúcares peneirados em três partes até que tudo esteja incorporado e cremoso. Acrescente as gemas e bata até que fique homogêneo. Depois, despeje a manteiga em fio e o mel até que tudo se incorpore. Misture a farinha com o cacau em pó e as especiarias. Peneire isso pouco a pouco sobre a mistura da batedeira, incorporando lentamente com uma espátula. Unte uma forma e leve para assar por, aproximadamente, 25 minutos.
Recheio: Disponha o chocolate branco numa assadeira e leve ao forno a 180°C por, aproximadamente, 12 minutos ou até que a cor esteja bem dourada e o chocolate crocante. Deixe esfriar até alcançar temperatura ambiente e transfira para um mixer de imersão ou liquidificador. Adicione o leite e bata até que a mistura comece a parecer homogênea. Despeje o creme de leite em fio até que fique bem liso. Transfira para um recipiente e leve para a geladeira até firmar. Corte o bolo no formato desejado e recheie com a ganache de chocolate branco. Leve à geladeira para firmar e resfriar.
Cobertura: Em banho-maria, derreta os chocolates até 45°C. Tire o bowl do fogo e mexa até que resfrie e a temperatura abaixe para 30°C. Leve ao banho-maria novamente, aqueça a mistura até 31°C e retire imediatamente. Despeje o chocolate em abundância sobre os pães de mel e leve à geladeira por 10 minutos para firmar a casquinha.
