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Peixes e Frutos do Mar
Pargo com musselina cítrica de banana-da-terra, uvas-passas brancas e farofa | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de pargo com musselina cítrica de banana-da-terra, uvas-passas brancas e farofa, feita pelo participante Rodrigo, no 8º episódio do MasterChef 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Banana dourada e musselina
Farofa de uva-passa
Peixe e molho
Montagem
Modo de Preparo
Banana dourada e musselina: corte as bananas-da-terra em rodelas e frite-as em uma frigideira com manteiga até dourarem levemente. Transfira as bananas douradas para o liquidificador, adicione o suco dos limões-taiti e do limão-siciliano e as uvas-passas hidratadas. Bata até obter uma textura lisa e cremosa, equilibrando o dulçor e a acidez. Reserve.
Farofa de uvas-passas: hidrate as uvas-passas no vinho branco. Escorra e refogue-as em manteiga até ficarem brilhantes. Adicione a farinha panko e mexa até formar uma farofa dourada e crocante. Reserve.
Peixe e molho: tempere os filés de pargo com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque o peixe com a pele voltada para baixo. Deixe dourar lentamente até a pele ficar crocante. Adicione manteiga, o dente de alho e o ramo de tomilho. Regue continuamente o peixe com a manteiga aromatizada até atingir o ponto ideal. Finalize adicionando suco de limão-siciliano à manteiga da frigideira para formar o molho. Pincele levemente as folhas de agrião com esse molho.
Montagem: disponha a musselina de banana no centro do prato. Posicione o filé de pargo ao lado, com a pele voltada para cima, e acrescente a farofa de uvas-passas. Finalize com o agrião hidropônico sobre o peixe e regue o prato com o molho de manteiga e limão ao redor da musselina.
