Pato no tucupi e tinturas de mandioca | Band Receitas

Ana Paula

65min

Intermediário

2 porções

Confira essa deliciosa receita de pato no tucupi e tinturas de mandioca realizada pela participante Ana Paula no 16º episódio do MasterChef Brasil 2021. Saiba fazer em casa em 1h05 minutos!

Ingredientes

2 unidade(s) coxa de pato
500 ml(s) tucupi
100 grama(s) jambu
1 maço(s) chicória
1 unidade(s) pimenta-de-cheiro
1200 grama(s) mandioca
100 grama(s)
1 unidade(s) cebola
2 unidade(s) salsão
2 unidade(s) alho

Modo de Preparo

Boca de pato:

Limpar o osso da coxa de pato, tostar a pele em óleo e um pouco de açúcar. Colocar em uma panela de pressão com salsão, 1/2 cebola, pimenta do reino e sal. Tampar a panela e deixar 30 minutos após pegar pressão. Fazer rega na manteiga com alho até dourar.

Tucupi:

Colocar 400 ml de tucupi, 1/2 cebola, 1/2 maço de chicória e pimenta de cheiro. Deixar reduzir e reservar.

Purê rústico de mandioca:

Cozinhar a mandioca na pressão por 20 minutos. Amassar com pouco do caldo do cogumelo, manteiga e 50 ml de tucupi. Temperar com sal.

Farofa de jambu:

Em uma frigideira quente, colocar um fio de azeite, um pouco de manteiga e farinha biju. Deixar tostar e, no final, acrescentar o restante do maço de chicória cortada na ponta da faca.

Chicória tostada:

Branquear a chicória em água fervente já salgada 1 minuto e colocar imediatamente em água com gelo. Secar muito bem com papel toalha. Em uma frigideira bem quente, tostar as folhas de chicória até começarem a ficar marrom.