60min
Intermediário1 porção
Frangos e Aves
Peito de frango com cogumelos flambados no conhaque e mousseline de batata | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de peito de frango com cogumelos flambados no conhaque e mousseline de batata, feita por Naiara Bogo, no 1º episódio do MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Modo de Preparo
Frango: corte o peito de frango, retirando-o da carcaça. Tempere com pimenta-do-reino e sal, dos dois lados. Reserve a carne e deixe descansar, após.
Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e acrescente um fio de azeite para não queimar a manteiga. Amasse um alho e coloque um ramo de alecrim junto, para aromatizar. Em seguida, coloque o peito de frango sob a mistura, grelhando bem de um lado até ficar dourado. Vire o peito e deixe dourar do outro lado, regando aos poucos as laterais com a manteiga bem quente para chegar numa temperatura de 68ºC. Após grelhar o frango, deixe-o descansar por mais alguns minutos.
Na mesma frigideira, com pouco da manteiga, coloquei ½ cebola roxa cortada em brunoise e refogue até ficar macia. Depois, acrescente 4 cogumelos paris cortados em fatias pequenas, 1 colher de sopa de molho inglês e e regue este refogado com um pouco de conhaque, flambando os cogumelos. Para encorpar um pouco esse molho coloquei 2 colheres de creme de leite fresco, um pouco de sal e a pimenta-do-reino.
Mousseline de batata: descasque as batatas inglesas, cortando-a em pedaços pequenos. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, até ficarem moles. Assim que atingir o ponto desejado, coloque os pedaços cozidos no processador, com um pouco da água usada no cozimento e bata até ficar com a consistência de um creme mole.
Na sequência, coloque essa massa na panela, com manteiga e rale queijo grana (cerca de 30 gramas) por cima. Acrescente um pouco de sal e deixe derreter bem o queijo.
