Pescada assada, purê de arroz de coco e molho de peixe com leite de coco e vinho branco | Band Receitas

Purê de arroz de coco: cozinhe o arroz na água de coco até ficar macio. Adicione o leite de coco e a manteiga e cozinhe por mais alguns minutos. Bata a mistura em um processador até obter uma textura lisa e cremosa. Ajuste o sal e mantenha aquecido. 

Pescada assada em banho-maria: unte uma assadeira rasa com azeite e disponha os filés. Adicione as ervas frescas e um pouco da marinada. Cubra com papel-alumínio e coloque a assadeira dentro de outra maior com água quente. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 15 a 20 minutos. 

Molho de vinho branco e leite de coco: leve a marinada ao fogo e deixe reduzir. Adicione o caldo de peixe e cozinhe até concentrar o sabor. Acrescente o leite de coco e emulsione com a manteiga gelada até o molho ficar brilhante. Ajuste o sal e a pimenta. 

Montagem: coloque o purê de arroz de coco no centro do prato e posicione o filé de pescada sobre ele. Regue com o molho e finalize com as tiras de coco e a cebolinha.