Pirarucu ao molho de tucupi com purê de banana-da-terra e farofa de uarini | Band Receitas

Filés de lombo de pirarucu: tempere os filés de lombo de pirarucu com sal, pimenta-branca, gengibre em pó, suco de limão e pimenta-de-cheiro picada. Envolva cada filé em folha de bananeira previamente passada no fogo para ficar maleável. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 minutos. Retire cuidadosamente da folha de bananeira e finalize os filés em uma frigideira quente com um fio de azeite, apenas para criar uma crosta dourada e intensificar os sabores. 

Vinagrete de pimenta-de-cheiro: misture a pimenta-de-cheiro, a cebola, a cebolete e o coentro em uma tigela. Adicione o vinagre e o açúcar, mexendo até dissolver completamente. Acrescente o azeite em fio, formando um vinagrete leve e aromático. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com as raspas de limão-siciliano e deixe descansar por alguns minutos antes de servir para intensificar os sabores. 

Molho de tucupi: em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e levemente dourados. Adicione o tucupi e o louro e deixe reduzir lentamente em fogo baixo até concentrar sabor e ganhar textura mais aveludada. Acrescente a cebolinha, o coentro e as flores de jambu nos minutos finais da redução. Incorpore uma pequena quantidade de creme de leite para dar estrutura e suavizar a acidez do tucupi. Fora do fogo, monte o molho adicionando a manteiga gelada aos poucos e mexendo constantemente até atingir brilho e textura sedosa. Ajuste o sal, coe se desejar e sirva imediatamente. 

Farofa de uarini com camarão seco e jambu: dessalgue o camarão seco passando-o cinco vezes por água quente. Retire as cabeças e utilize apenas os corpos picados em pequenos pedaços. Para o caldo, cozinhe as aparas de peixe com as sementes de coentro até obter um caldo aromático e leve; coe e reserve aquecido. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente o camarão seco picado e cozinhe rapidamente para intensificar o aroma. Adicione a farinha de uarini e misture delicadamente. Hidrate aos poucos com o caldo de peixe quente, mexendo continuamente até a farofa ficar úmida, leve e aerada, sem perder a textura granulada característica. Finalize com as flores de jambu, o coentro fresco, sal e pimenta-do-reino.