Polvo na brasa com musseline de mandioca e molho romesco | Band Receitas

Em uma panela de pressão, cozinhe o polvo com o vinho, a cebola, o alho e o louro até ficar macio e reserve. Enquanto isso, acenda a churrasqueira. Quando o polvo atingir o ponto desejado, finalize seu cozimento na brasa.  

Cozinhe a mandioca até ficarem bem macias para fazer a mousseline. 

Tempere o repolho com o missô e asse na churrasqueira, finalizando no forno.  

Para o molho romesco, asse o tomate, o alho e o pimentão no forno. Tire as peles e bata no liquidificador com o azeite e as amêndoas previamente tostadas. Adicione o vinagre, a páprica e a pimenta-caiena. Ajuste o sal e a pimenta, se necessários.  

Para a redução de balsâmico, reduza o vinagre até chegar a um terço da quantidade inicial. Adicione o shoyu, o açúcar e o molho inglês. Deixe esfriar e reserve na bisnaga.