Porchetta Wellington com macaxeira na manteiga de garrafa e salada de couve | Band Receitas

Filé de porco: limpe e corte um filé redondo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Doure na frigideira em fogo forte. Retire e reserve na geladeira.

Folhas de couve: coloque as folhas na água quente rapidamente e, após, na água fria. Seque bem e reserve para a montagem.

Duxelle de cogumelos: corte um quarto de cebola em brunoise e coloque na frigideira em fogo médio com sal. Coloque os cogumelos sem a haste em um mixer e triture até ficar em pedacinhos bem pequenos. Ajuste o sal e a pimenta, e acrescente um talinho de tomilho. Quando secar o líquido, acrescente cerca de trinta mililitros de vinho branco. Finalize com meia colher de sopa de manteiga e reserve na geladeira para a montagem.

Farse de porco com bacon: corte pedaços médios do pernil de porco e cerca de trinta porcento de bacon. Bata juntos no mixer até formar uma pasta mais grosseira. Ajuste o sal e a pimenta, e acrescente tomilho e páprica picante. Reserve na geladeira para a montagem. Após a montagem, asse a duzentos graus Celsius por cerca de uma hora a uma hora e meia, até que atinja a temperatura interna de sessenta graus Celsius.

Molho: coloque as aparas da carne em uma panela de fundo grosso. Acrescente uma cebola grande cortada grosseiramente com cascas e tudo, quatro dentes de alho amassados, cinco folhas de cebolinha, dois ramos de tomilho e um pedacinho do couro do bacon. Deixe dourar. Acrescente uma colher de sopa de extrato de tomate e deixe caramelizar. Acrescente cerca de duzentos mililitros de vinho branco, coloque cerca de quinhentos mililitros de água e deixe reduzir cerca de um quarto. Coe com um chinois, e ajuste o sal e a pimenta. Acrescente o suco de laranja. Coloque uma colher de sobremesa de farinha de trigo e cinquenta mililitros de água, misture bem e acrescente ao molho. Ferva até engrossar.

Macaxeira: cozinhe a macaxeira em água salgada até amolecer. Coloque manteiga de garrafa em uma frigideira, acrescente a macaxeira já cortada e ajuste o sal. Vá acrescentando água aos poucos e feche a panela para que ela termine de cozinhar na manteiga. Quando estiver bem macia, deixe dourar por fora em um processo que leva cerca de quarenta minutos.

Salada de couve com laranja: corte a couve em tirinhas e acrescente os gomos de laranja. Toste levemente o xerém de castanhas e sirva por cima da salada.

Molho da salada: misture o azeite de oliva, o melaço de cana, o sal, a pimenta-do-reino, a laranja e o limão. Sirva por cima da salada.