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Doces e Sobremesas
Profiteroles de sorvete de matcha com calda de mirtilo | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de sobremesa profiteroles de sorvete de matcha com calda de mirtilo, feita por Teresa, na prova de massa choux do 9º episódio de MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Massa choux
Craquelin
Sorvete de matcha
Calda de mirtilo
Modo de Preparo
Craquelin: misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Pegue dois pedaços de papel-manteiga e coloque a massa no meio, abrindo até ficar bem fininha. Por fim, reserve a massa na geladeira.
Choux: coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela e cozinhe até levantar fervura. Enquanto isso, peneire a farinha. Assim que a mistura levantar fervura, retire do fogo e adicione a farinha de uma vez e misture, sem parar, até incorporar.
Retorne a panela ao fogo, com a massa agora enfarinhada, e continue mexendo por aproximadamente 5 minutos, ou até que ocorra a formação de uma película fina no fundo da panela.
Transfira a massa para uma batedeira e bata na velocidade mais baixa, apenas para esfriar um pouco. Assim que parar de sair vapor, acrescente os ovos, um de cada vez. O ponto correto da massa é quando ela forma um "v" quando cair da espátula.
Sorvete: aqueça o leite com a fava de baunilha e espere ferver. Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar e bata até ficar levemente mais claro.
Quando o leite ferver, desligue e vá derramando aos poucos para evitar que a gema talhe. Depois, acrescente o resto do leite e volte com a mistura para a panela.
Cozinhe tudo em fogo médio até chegar à temperatura de, mais ou menos, 82ºC (ou até que chegue no ponto napê). Esfrie a mistura e, assim que esfriar, coloque na sorveteira.
Calda: coloque o mirtilo em uma panela com o açúcar e um pouco do suco de limão e cozinhe em fogo baixo até virar uma calda.
