Ravioli de caranguejo com bisque de camarão | Band Receitas

Bisque: limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo. Pique a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró em pedaços grandes. Em uma panela aquecida com azeite, refogue bem as cabeças e cascas dos camarões. Adicione o conhaque e flambe com cuidado. Acrescente os legumes picados e o extrato de tomate, mexendo bem. Tempere com sal, pimenta e páprica defumada. Despeje a água e deixe ferver. Assim que levantar fervura, retire a espuma que subir à superfície com uma escumadeira para eliminar as impurezas. Deixe cozinhar para apurar o sabor, coe o caldo em uma peneira fina e retorne o líquido ao fogo para reduzir. Finalize adicionando o creme de leite fresco para trazer cremosidade, ajuste o sal se necessário e reserve. 

Recheio: limpe os caranguejos sob água corrente até remover todas as impurezas, utilizando uma escova para esfregar as patas se necessário. Em uma panela grande, coloque a água, tempere com sal e adicione a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró picados para saborizar. Leve ao fogo e cozinhe os caranguejos nessa água por cerca de 15 minutos ou até que eles mudem de cor. Retire os caranguejos da água, espere amornar e desfie toda a carne. Reserve para o recheio. 

Ravioli: abra a massa descansada com o auxílio de um rolo ou cilindro até ficar fina. Distribua porções da carne de caranguejo desfiada sobre a massa, cubra com outra folha de massa e corte os raviólis no formato desejado, selando bem as bordas. Cozinhe os raviólis em uma panela com água fervente e sal até que eles subam à superfície. Retire com uma escumadeira. 

Montagem: aqueça uma frigideira com um fio de azeite ou manteiga e grelhe rapidamente os camarões reservados até que fiquem dourados e cozidos. Disponha os raviólis de caranguejo cozidos no prato de servir, regue generosamente com a bisque de camarão cremosa e finalize acomodando os camarões grelhados por cima.