40min
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Massas
Raviolone de gema com fonduta de parmesão | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de raviolone de gema com fonduta de parmesão, feita por Guilherme, no 5º episódio de MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 40 minutos!
Ingredientes
Massa fresca
Recheio de gema e ricota
Molho
Modo de Preparo
Massa: junte a farinha em um montinho e quebre os dois ovos no centro. Na sequência, misture tudo com um garfo até virar uma massa homogênea.
Se a massa estiver muito seca, molhe a mão e continue sovando. Após isso, deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos.
Recheio: frite o bacon e, após dourar, adicione o espinafre. Coloque a ricota em um bowl e misture com o queijo parmesão. Acrescente o creme de leite, o azeite e o espinafre, juntamente ao bacon cozido, e processe até virar uma pasta. Coloque em um saco de confeiteiro e reserve.
Molho: moa um pouco de pimenta sobre uma frigideira e toste, em fogo médio, por mais ou menos um minuto. Adicione o creme de leite e vá ralando o parmesão e misturando com os demais ingredientes.
Por último, reduza tudo até ficar no ponto napê, passe por uma peneira e reserve.
Montagem: abra a massa até a espessura 6 da máquina de macarrão, passando duas vezes por cada espessura, e reserve dois quadrados de mais ou menos 8cm x 8cm.
Recheie colocando a pasta de ricota em um formato circular, com mais ou menos um dedo de altura. Após, coloque a gema crua e tempere com uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída.
Adicione o segundo quadrado de massa por cima, retirando todo o ar presente dentro da massa, e fechando apertando bem as pontas. Cozinhe em água fervendo com bastante sal por um minuto e meio.
Apresentação do prato: coloque o molho por baixo. Na sequência, acrescente o ravióli acima e adicione mais molho. Moa pimenta por cima da fonduta e finalize com queijo ralado e azeite.
