Ravioli de ricota e alho negro na manteiga noisette com chips de jiló | Band Receitas

Massa fresca: em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha de trigo e abra um buraco no centro. Adicione o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Envolva em filme-plástico e deixe descansar por 30 minutos. 

Recheio: no processador, bata a ricota caseira com os dentes de alho negro, um fio de azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino até obter um creme liso e homogêneo. Transfira para uma tigela e incorpore o queijo grana padano ralado. Ajuste o tempero se necessário. O recheio deve ficar cremoso, porém firme o suficiente para modelar. 

Modelagem em forma de rosa: abra a massa com o auxílio de um rolo ou cilindro até ficar bem fina e quase translúcida. Corte a massa em tiras longas e retangulares, com cerca de 4 a 5 cm de largura. Disponha pequenas porções do recheio ao longo do centro da tira. Dobre levemente a massa sobre o recheio, deixando a borda superior livre, e corte essa borda em ondas para criar o efeito de pétalas. Com os dedos ou um rolo pequeno, pressione suavemente a base da massa onde está o recheio para afinar e selar. Enrole a tira cuidadosamente para formar a rosa e, ao chegar ao final, pressione levemente a base para garantir que ela não se desfaça. 

Crocante de jiló: fatie o jiló bem fino. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e frite as fatias até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha e tempere com sal a gosto. 

Cozimento e molho: cozinhe as rosas de massa em uma panela com água fervente e sal por cerca de 2 a 3 minutos, até ficarem macias. Retire com cuidado utilizando uma escumadeira. Em outra frigideira, derreta a manteiga em fogo médio até começar a dourar e liberar um aroma de avelã. Adicione as folhas de sálvia e deixe que fiquem levemente crocantes, com cuidado para não queimar. 

Montagem: disponha as rosas no prato de servir e regue generosamente com a manteiga noisette e as folhas de sálvia. Distribua os chips de jiló crocantes por cima e decore com os brotos de agrião. Finalize ralando mais queijo grana padano a gosto, salpicando raspas de limão-siciliano e pingando algumas gotas do suco do limão sobre o molho de manteiga.