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Massas
Risoto de banana-da-terra com guizado de suan | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de risoto de banana-da-terra com guizado de suan, feito pela participante Carla, no 3º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Caldo do risoto
Risoto
Farofa
Guizado de suan
Glace de cebola
Molho lambão
Modo de Preparo
Caldo: coloque todos os vegetais picados grosseiramente em uma panela com a água. Deixe ferver por 15 minutos até o caldo criar cor e aroma. Adicione uma banana-da-terra para cozinhar junto no caldo até que fique macia. Reserve.
Guizado: limpe o suan e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique finamente a cebola e o pimentão. Em uma panela de pressão, doure a cebola e o pimentão com o azeite de oliva. Adicione o extrato de tomate, o suan, o coentro picado, o sal, a folha de louro, o cominho a gosto e o alho. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente água até cobrir o suan, tampe a panela e cozinhe na pressão por 20 a 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
Glace de cebola: frite a cebola em fogo alto com azeite e manteiga até dourar bem. Adicione o shoyu e o vinho tinto. Espere ferver e incorporar. Dilua a farinha de trigo na água e adicione ao molho. Espere engrossar. Adicione metade deste preparo ao guizado de suan assim que ele estiver pronto. Leve o guizado ao fogo, sem a tampa, e deixe ferver até encorpar.
Risoto: pique finamente a cebola e frite em uma panela com azeite de oliva. Adicione o arroz arbóreo e o alho. Frite em fogo baixo a médio por 2 minutos. Adicione o sal e o vinho branco. Vá despejando o caldo do risoto aos poucos, mexendo sempre à medida que o líquido for absorvido.
Retire a banana-da-terra cozida do caldo e bata no mixer até obter um purê. Adicione este purê ao risoto. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino durante o processo. Corte meia banana-da-terra em brunoise (cubos pequenos) e frite na manteiga.
Siga testando o ponto do arroz até que o grão esteja al dente. Neste momento, adicione a banana frita, a manteiga gelada e o queijo pecorino. Mexa vigorosamente para realizar a mantecatura e obter cremosidade.
Farofa: em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha de mandioca e a farinha panko. Mexa em fogo médio até que fiquem douradas e crocantes. Reserve.
Molho lambão: retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os no menor tamanho que conseguir. Em um pilão, bata as pimentas (sem sementes, se preferir menos ardor). Misture às pimentas o sumo de meio limão-siciliano, o sumo do maracujá peneirado, as duas colheres de sobremesa de melaço de cana, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Incorpore essa mistura aos tomates picados e sirva.
