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Risoto
Risoto de beterraba | Band Receitas
Intermediário Confira essa deliciosa receita de risoto de beterraba, feita pela chef Helena Rizzo, jurada do programa MasterChef Brasil. Aprenda a fazer em casa em apenas 2 horas!
Ingredientes
Caldo de legumes:
Risoto:
Montagem:
Modo de Preparo
Caldo de legumes: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola, o alho-poró e o alho. Refogue por alguns minutos e acrescente a cenoura, a abobrinha, o salsão, os talos de salsinha e a água. Cozinhe o caldo em fogo baixo, sem deixar ferver, por 3 a 4 horas. Ao longo desse período, escume os resíduos que subirem à superfície. Coe em um chinois e resfrie em banho-maria invertido. Mantenha na geladeira.
Risoto: Passe as beterrabas pela centrifuga e reserve o suco obtido. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue bem. Junte o vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Cubra o arroz com o suco de beterraba. Mexa sempre e acrescente o caldo de legumes, aos poucos, à medida que o arroz for secando. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando os grãos estiverem al dente, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a salsinha e emulsione bem.
Montagem: Em um prato tipo sopeiro, ponha alguns pontos de coalhada e um cubinho de beterraba sobre cada um. No centro, coloque o risoto. Sobre ele, ajeite um ninho de julienne de pupunha e finalize com os brotos de beterraba, a flor de sal e um fio de azeite de oliva.
