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Peixes e Frutos do Mar
Siri-mole empanado com tucupi e musseline de batata | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa de siri-mole empanado com tucupi e musseline de batata, feita pelo participante Everaldo, no 4º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Siri
Mousseline de batata
Redução de tucupi
Montagem
Modo de Preparo
Siri: coloque o siri para marinar com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino por 20 minutos. Em seguida, passe a proteína na farinha de trigo (temperada com sal e pimenta-do-reino), depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha panko (temperada com páprica defumada). Repita o processo passando mais uma vez no ovo e na farinha panko temperada para fazer um empanado duplo. Aqueça o óleo a 190°C e frite o siri por imersão até dourar dos dois lados.
Mousseline de batata: descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe em água e sal até ficarem macias. Descarte a água e volte com a panela ao fogo por alguns instantes para secar bem as batatas. Passe as batatas por uma peneira para amassá-las. Transfira para uma panela em fogo médio, acrescente o creme de leite fresco e tempere com raspas de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até obter uma textura homogênea e cremosa.
Redução de tucupi: em uma panela em fogo médio, refogue a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro com o azeite. Acrescente o tucupi, as folhas de salsão, o cheiro-verde e a cebolinha. Acerte o sal e adicione o açúcar para quebrar a acidez do tucupi. Deixe ferver por 5 minutos. Coe o tucupi aromatizado e volte o líquido para a panela em fogo médio, deixando cozinhar até reduzir a um terço do volume inicial. Finalize adicionando a manteiga e emulsione bem até atingir uma textura aveludada.
Montagem: coloque a mousseline de batatas no centro do prato e posicione o siri frito por cima. Despeje a redução de tucupi ao redor. Finalize decorando com os microverdes, o tomate-cereja e as raspas de limão-siciliano.
