Sobremesa de cupuaçu com bolo pão de ló, ganache de chocolate, creme inglês de tucupi negro e flor de jambu | Band Receitas

Bolo pão de ló: bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Asse até o ponto de pão de ló, corte em fatias e reserve.

Ganache de chocolate 70%: pique o chocolate 70% e derreta em banho-maria ou no micro-ondas. Incorpore o creme de leite fresco até obter um creme liso e brilhante, aplicando o nitrogênio líquido se desejar congelamento rápido.

Creme inglês de tucupi negro: em uma panela, aqueça o leite integral junto com a fava de baunilha ou cumaru. Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas e açúcar reservada, mexendo sem parar. Retorne à panela, cozinhe em fogo baixo até engrossar ligeiramente, adicione o tucupi negro e reserve.

Montagem: disponha a fatia de bolo pão de ló no centro do prato, acompanhe com uma bola do sorvete de cupuaçu e adicione a ganache de chocolate 70% ao lado. Regue com o creme anglaise de tucupi negro e finalize decorando com as flores de jambu.