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Massas
Sofiatelli de camarão, palmito e shimeji rosa com molho cardinal e camarão salteado | Band Receitas
Difícil Confira esta deliciosa receita de sofiatelli de camarão, palmito e shimeji rosa com molho cardinal e camarão salteado, feita pela Daniela, no 15º episódio do MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Sofiatelli
Caldo de peixe
Molho cardinal
Recheio
Modo de Preparo
Massa fresca: sobre a superfície de trabalho, coloque as farinhas em uma proporção de 70% de farinha de trigo e 30% de semolina. Cave um buraco ao centro para os ovos batidos. Incorpore a farinha aos poucos e amasse até formar uma massa homogênea. Envolva-a em filme-plástico e deixe repousar por 30 minutos.
Caldo de peixe: em uma panela, refogue a cebola picada no azeite até murchar. Acrescente a cabeça do peixe e outras partes da carcaça e refogue. Acrescente a cenoura, o alho-poró e os talos de aipo e refogue. Adicione água até cobrir e coloque o louro e as demais ervas aromáticas. Deixe cozinhar por 20 minutos e desligue.
Molho cardinal: aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite e uma colher de manteiga. Adicione a cebola branca picada e o alho amassado e deixe refogar. Acrescente as cabeças e as cascas dos camarões e refogue.
Amasse um pouco do molho e misture o extrato de tomate concentrado. Refogue e acrescente o conhaque, sem flambar. Deixe reduzir bastante e adicione o caldo de peixe e o creme de leite. Deixe ferver por 5 minutos. Por fim, passe o molho em um chinois, apertando bem.
Recheio: em uma frigideira, coloque manteiga e um fio de azeite. Refogue a cebola picada por dois minutos e acrescente o palmito e o cogumelo cortados em julienne, e os tomates picados. Refogue por mais três minutos.
Acrescente os camarões já selados e picados (mas não muito pequenos) — reserve alguns camarões para servir inteiros. Coloque a salsinha e a ciboulette finamente picadas. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
Montagem: em uma frigideira com manteiga abundante, salteie os camarões por 2 a 3 minutos e reserve.
Lamine a massa do sofiatelli e cozinhe as folhas em água abundante com sal. Corte do tamanho adequado para o prato e recheie com o refogado de camarões. Feche e coloque no prato de servir (cerca de 3 a 5 por pessoa, a depender do tamanho). Cubra com molho cardinal abundante e leve ao forno por 5 minutos.
Retire do forno e posicione os camarões salteados no meio da massa. Decore com ciboulette e ervas aromáticas. Sirva imediatamente.
