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Massas
Sorrentino de açafrão recheados com camarão ao velouté de frutos do mar e caldo de capim-limão com vinho branco | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de sorrentinos com massa de açafrão recheados com camarão, vieiras defumadas e ostras seladas ao velouté de frutos do mar e caldo de capim-limão com vinho branco, feito pela participante Jessica, no 19º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Massa
Recheio
Caldo e velouté
Finalização
Modo de Preparo
Massa recheada sorrentino: misture a farinha de trigo, a semolina, o açafrão em pó e os ovos em uma tigela até formar uma massa homogênea. Cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo ou cilindro até atingir uma espessura fina e corte em discos. Pique finamente os camarões, as vieiras e as ostras. Misture os frutos do mar picados com a nata, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque pequenas porções do recheio no centro de metade dos discos de massa, cubra com os discos restantes e feche bem as bordas para formar os sorrentinos.
Caldo de capim-limão com vinho branco: pique grosseiramente a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o capim-limão. Refogue os legumes em uma panela com metade da manteiga. Adicione o vinho branco Sauvignon Blanc e deixe o álcool evaporar.
Velouté de frutos do mar: acrescente o creme de leite fresco ao caldo preparado e cozinhe em fogo baixo até reduzir e encorpar. Bata o molho e coe para obter um velouté liso, ajustando o sal.
Montagem: cozinhe os sorrentinos em água fervente com sal até subirem à superfície. Retire a massa, finalize com a manteiga restante e sirva regada com o velouté de frutos do mar e decorada com folhas de capuchinha.
