Sorvete de arroz doce com crocante de castanhas e geleia de morango | Band Receitas

Sorvete: aqueça o leite com a fava de baunilha e as cascas de laranja. Em um bowl, coloque as gemas, o açúcar e o amido e mexa bem com um fouet. Vá adicionando o leite quente aos poucos na mistura de gemas, sem parar de mexer. Retorne toda a mistura para a panela e, em fogo baixo, mexa com uma colher de pau sem parar. Faça movimentos circulares ou em formato de 8 constante para raspar todo o fundo da panela e não queimar o creme. Aguarde alguns minutos até o creme ficar mais espesso. Adicione metade do arroz já cozido à mistura e leve ao freezer para esfriar e iniciar o processo de congelamento. Mexa a mistura com uma colher de 10 em 10 minutos para formar o sorvete. Se preferir, utilize uma sorveteira. 

Geleia: corte os morangos em cubos. Em uma panela, adicione os morangos junto com o açúcar, o suco de limão e o vinho. Deixe ferver até engrossar e virar uma calda. Em seguida, passe a mistura no mixer até formar uma geleia lisa. 

Crocante: processe no mixer as castanhas, a farinha, a manteiga e o açúcar até formar uma farofinha. Adicione o restante do arroz já cozido a essa farofa. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido a 180ºC, por 10 a 15 minutos ou até ficar crocante. Deixe esfriar. 

Montagem: no centro do prato, coloque 2 colheres do crocante de castanhas. Ao redor, faça bolinhas de diferentes tamanhos com a geleia de morango. Em cima do crocante, posicione uma quenelle de sorvete. Finalize a apresentação decorando com as flores comestíveis e as folhinhas de hortelã fresca.