Sorvete de baunilha com calda de frutas vermelhas no nitrogênio líquido, farofa doce e ganache de chocolate branco | Band Receitas

Sorvete de baunilha: aqueça o leite em fogo baixo com 50 g de açúcar e a fava de baunilha até começar a levantar vapor. Em uma tigela separada, bata as gemas com os outros 50 g de açúcar até obter uma mistura clara. Despeje o leite quente aos poucos sobre as gemas, mexendo sem parar para temperar. Volte toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo até atingir o ponto de creme inglês levemente espesso. Deixe esfriar completamente. Adicione o coulis de frutas vermelhas à base fria, transfira para a tigela da batedeira e despeje o nitrogênio líquido aos poucos enquanto bate, até atingir a consistência cremosa de sorvete.

Farofa doce: coloque no mixer a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e processe rapidamente. Adicione a metade de ovo e misture até formar grumos úmidos. Incorpore as castanhas torradas e trituradas. Espalhe a mistura em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até dourar por completo. Deixe esfriar.

Ganache de chocolate branco: aqueça o creme de leite em uma panela pequena sem deixar ferver. Despeje sobre o chocolate branco picado em uma tigela. Misture vigorosamente com um batedor de arame até derreter o chocolate e formar um creme liso e brilhante.

Montagem: disponha uma porção da ganache no fundo do prato. Cubra com uma camada da farofa doce crocante. Coloque uma quenelle ou bola do sorvete feito no nitrogênio líquido por cima. Finalize decorando com folhas de hortelã fresca.