Sorvete de caipirinha com chocolate branco, calda de cachaça com maçã verde e tuile crocante de mel no nitrogênio | Band Receitas

Creme inglês: aqueça o leite com o extrato de baunilha. Em outro recipiente, misture as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione o leite quente gradualmente sobre as gemas, mexendo constantemente. Retorne a mistura ao fogo baixo e cozinhe, mexendo continuamente, até atingir entre 82 °C e 84 °C, sem deixar ferver. Retire do fogo, junte o chocolate branco picado e misture até derreter por completo. Deixe esfriar. 

Sorvete: misture a redução de caipirinha reservada ao creme inglês já frio. Leve a mistura à sorveteira e processe de acordo com as instruções do equipamento. Transfira para um recipiente e leve ao congelador para finalizar a cristalização. 

Calda de cachaça e maçã verde: leve a cachaça e o açúcar ao fogo e deixe reduzir até formar uma calda levemente espessa. Acrescente os cubos de maçã verde e cozinhe rapidamente, apenas até ficarem levemente macios. Reserve. 

Tuile crocante de mel: misture a manteiga, o açúcar e o mel até ficar homogêneo. Acrescente a clara e misture sem bater demais. Adicione a farinha de trigo, o sal e as raspas de laranja ou baunilha (se desejar). Leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone, espalhe pequenas porções bem finas da massa com as costas de uma colher. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 6 a 8 minutos, até dourar as bordas. Retire do forno e molde ainda quente sobre um rolo, copo ou tigela para dar formato curvo. Deixe esfriar até firmar. 

Montagem: sirva porções do sorvete de caipirinha com a calda de cachaça e maçã verde por cima e finalize decorando com a tuile crocante.