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Doces e Sobremesas
Sorvete de cumaru com gel de tucupi, crumble de castanhas com lascas de coco, creme de cupuaçu, pé de moça e tartar de manga | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de sorvete de cumaru com gel de tucupi, crumble de castanhas com lascas de coco, creme de cupuaçu, pé de moça e tartar de manga, feita por Felipe B., Felipe M., Fernanda, Guilherme, Taynan e Sofia na prova “Welcome to Brasil”, do 8º episódio do MasterChef Brasil 2025. Aprenda a fazer em casa em 2 horas e 15 minutos!
Ingredientes
Sorvete de cumaru
Gel de tucupi
Crumble de castanhas
Creme de cupuaçu
Pé de moça
Tartar de manga
Decoração
Modo de Preparo
Sorvete: prepare um creme inglês com todos os ingredientes e coloque na sorveteira.
Gel: em uma panela, reduza o tucupi. Em seguida, acrescente o suco de maracujá, o creme de manga, o ágar-ágar e o açúcar. Ferva até 80ºC.
Após a fervura, retire do fogo e reserve no freezer por 1 hora. Assim que estiver gelificado, bata no mixer com um pouco de água (se necessário) e reserve em uma bisnaga.
Crumble: misture todos os ingredientes e coloque no forno por 20 minutos, até dourar.
Creme de cupuaçu: cozinhe o cupuaçu com o açúcar até ficar com aspecto de creme.
Pé de moça: derreta a rapadura até o ponto de caramelo. Em seguida, coloque a cachaça e espere virar uma calda. Em seguida, acrescente o amendoim e mexa tudo por 5 minutos para unir os ingredientes.
Depois de mexer, despeje a mistura sobre o tapete de silicone e espere firmar.
Tartar de manga: corte a manga em brunoise e misture com a cachaça, o açúcar e a hortelã.
