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Doces e Sobremesas
Taça de chocolate com coulis de jabuticaba | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de taça de chocolate com coulis de jabuticaba, feita pelo participante Jesuíno, no 7º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Massa sablé
Coulis de jabuticaba
Ganache de chocolate branco
Finalização e montagem
Modo de Preparo
Massa sablé: misture a farinha de trigo, o ovo e a manteiga até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Após o descanso, abra a massa entre duas folhas de papel manteiga. Salpique as castanhas-de-caju e as nozes picadas sobre a massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Retire do forno, espere esfriar, quebre em pedaços e reserve.
Coulis de jabuticaba: coloque as jabuticabas em uma panela com um pouco de água e 15 g de açúcar. Cozinhe até reduzir, em seguida, passe por uma peneira para obter um molho liso e reserve.
Ganache de chocolate branco: derreta o chocolate branco e misture com 150 ml de creme de leite. Leve à geladeira até gelar. Em seguida, bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao chocolate branco gelado. Adicione o vinho marsala, a gelatina sem sabor (hidratada conforme instruções da embalagem) e uma parte do coulis de jabuticaba. Bata com um mixer até incorporar totalmente.
Finalização: derreta o chocolate 65% em banho-maria e faça a temperagem. Utilize este chocolate para estruturar a base ou taça conforme preferir. Monte a sobremesa intercalando camadas da ganache, o restante do coulis de jabuticaba e a massa sablé crocante.
