Taco sertanejo com ragu de cordeiro, sour cream, guacamole e pico de gallo | Band Receitas

Ragu de carneiro: tempere o filé de cordeiro com cominho, alho, extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino. Doure a carne em uma panela de pressão com o bacon. Acrescente a cebola, o pimentão, o alho e a folha de louro. Deglaceie a panela com a cachaça e adicione um pouco de água. Cozinhe na pressão até a carne ficar macia, desfie e reduza no próprio molho.

Queijo de cabra boursin: misture o queijo de cabra com o leite, ajuste o sal e adicione a cebolinha picada.

Vinagrete cítrica de maxixe e umbu: raspe os pelos do maxixe, retire as sementes e corte-o em cubos pequenos. Grelhe o maxixe levemente para suavizar o sabor. Corte a cebola roxa, a pimenta de cheiro e a pimenta dedo de moça no mesmo tamanho. Emulsione o azeite com o suco de limão e o sal para temperar.

Guacamole de caju: bata no mixer o azeite de oliva e o coentro. Retire a casca dos cajus e espreme o suco. Bata no mixer com o xerém de castanha de caju, o suco de limão e o sal.

Montagem: monte o taco recheando com o ragu de carneiro, o boursin, a vinagrete e a guacamole. Finalize com o melaço de cana em fio por cima e o licuri.