Talharim com crispy de mortadela de pistache e espuma de mortadela | Band Receitas

Coloque três fatias de mortadela defumada no forno para fazer o crispy. Enquanto isso, prepare a massa. Misture farinha de trigo, semolina e ovo, e coloque a massa em plástico-filme e deixe no refrigerador. Enquanto a massa descansa, refogue a mortadela, limão siciliano e alho. Acrescente todo creme de leite. Coe a mistura no chinois para retirar todos os sólidos. Em seguida, coloque a mistura no sifão. Tire a massa do descanso e trabalhe-a na mão. Passe na máquina de macarrão com o corte próprio para talharim. Ferva a água e salgue. Coloque a massa para ferver por quatro minutos. Enquanto isso, prepare a base para receber o macarrão. Coloque a manteiga, frite a mortadela e adicione as raspas de limão. Retire a massa do cozimento e adicione na mistura para envolvê-la no preparo. Monte o prato finalizando com crispy, pistache, raspas de limão e a espuma.