Torta Martha Rocha (torta de pão de ló com baba de moça, creme de ameixa, praliné de nozes e suspiro) | Band Receitas

Pão de ló de chocolate: repita o mesmo procedimento do pão de ló branco, adicionando o cacau em pó peneirado junto com a farinha e o amido de milho. Asse, deixe esfriar e reserve.

Suspiro: misture as claras e o açúcar em uma tigela refratária. Leve em banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente. Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até obter picos firmes e brilhantes. Acrescente o vinagre, o fubá e as raspas de limão, misturando suavemente. Modele discos sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse a 140 °C por 40 a 60 minutos, até secar. Reserve.

Baba de moça: passe as gemas por uma peneira e coloque em uma panela com o açúcar, o leite condensado e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e atingir textura cremosa. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.

Creme de ameixa: em uma panela, junte as ameixas, a água, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio até as ameixas amolecerem. Adicione o licor de café, misture e processe rapidamente para manter pequenos pedaços ou bata até ficar homogêneo, conforme preferir. Deixe esfriar.

Pralinê de nozes: torre levemente as nozes no forno ou em uma frigideira. Em uma panela, derreta o açúcar até obter um caramelo dourado. Acrescente as nozes tostadas e a pitada de sal, misturando depressa. Espalhe sobre uma bancada untada ou sobre papel-manteiga. Depois de esfriar e endurecer, pique grosseiramente.

Calda: misture o leite condensado, a água e o licor de café em uma tigela até homogeneizar. Reserve para regar as massas.

Creme de nata: bata a nata bem gelada com o açúcar de confeiteiro na batedeira até formar um creme firme e aerado. Mantenha sob refrigeração até o uso.

Chantilly: bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até atingir ponto de picos firmes. Reserve na geladeira.

Ameixas decorativas: misture as ameixas com o licor de café em uma tigela e deixe macerar por pelo menos 30 minutos.

Montagem: acomode uma camada de pão de ló branco na base e regue com um pouco da calda. Espalhe o creme de nata e distribua metade do creme de ameixa por cima. Coloque a camada de pão de ló de chocolate, umedeça com a calda e cubra com metade da baba de moça. Salpique o pralinê de nozes e disponha o disco de suspiro por cima. Cubra o suspiro com o restante da baba de moça e o restante do creme de ameixa. Feche com a última camada de pão de ló branco e umedeça com a calda. Cubra toda a torta com o chantilly e decore a superfície com as ameixas embebidas no licor, pedaços de suspiro e nozes. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.