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Carnes
Ancho ao molho de mostarda e alho negro com batatas fritas chef Renato Fecchio | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de ancho ao molho de mostarda e alho negro com batatas fritas, feita pelo chef Renato Fecchio Jr., no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 45 minutos!
Ingredientes
Ancho
Molho de mostarda e alho negro
Batata frita
Modo de Preparo
Ancho: tempere o ancho com o sal e a pimenta-do-reino. Na sequência, grelhe em fogo alto até formar uma crosta dourada e atingir o ponto desejado da carne. Reserve.
Molho de mostarda e alho negro: aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o creme de leite, a pasta de alho negro e a mostarda ancienne. Misture bem, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até encorpar. Manter aquecido.
Batata frita: descasque as batatas e corte em bastões. Lave bem, seque com papel-toalha e frite em duas etapas:
Primeira fritura: em óleo a 150–160 °C, até ficarem macias.
Segunda fritura: em óleo a 180–190 °C, até dourarem e ficarem crocantes.
Escorra em papel absorvente e tempere com sal.
Montagem: fatie o ancho e sirva com o molho por cima ou à parte. Acompanhe com as batatas fritas e finalize com cebolete picada.
