Bolo cremoso de massa folhada do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas

Abra levemente a massa folhada com um rolo para reduzir o excesso de volume e fure toda a superfície com um garfo. Se possível, cubra com papel-manteiga e posicione uma segunda assadeira por cima para controlar o crescimento, ou asse normalmente caso não tenha o utensílio. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem dourada e crocante, deixando esfriar completamente depois. Quebre a massa em pedaços pequenos, médios e grandes para garantir diferentes texturas e reserve cerca de 250 g ou 4 xícaras das migalhas para a cobertura final.

Misture o leite, o açúcar, os ovos, a farinha de trigo, o amido de milho e o sal em uma panela para fazer o creme. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar uma base firme e lisa. Desligue o fogo, incorpore a manteiga e a baunilha, cubra com plástico em contato e leve à geladeira até esfriar completamente. Substitua ou combine a baunilha com cumaru ralado, fava de baunilha, cardamomo, canela ou raspas de limão-siciliano se quiser testar variações de sabor. Após gelado, misture o creme rapidamente com um fouet ou espátula apenas para devolver a cremosidade e a uniformidade, sem aerar ou bater excessivamente.

Misture delicadamente o creme com a massa folhada quebrada, adicionando os pedaços aos poucos para controlar a textura final. Forre um aro de 20 a 22 cm ou uma forma de fundo removível com acetato, transfira a mistura e compacte levemente com uma espátula. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, desenformando somente após estar bem firme. Cubra todo o bolo com as migalhas reservadas, polvilhe açúcar de confeiteiro e finalize com frutas vermelhas a gosto, como morango, amora, mirtilo, framboesa ou cereja.