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Bolos
Bolo de chocolate com laranja do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas
Fácil Confira esta deliciosa receita de bolo de chocolate com laranja, feita pelo chef Bruno Hashimoto, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Massa
Calda de chocolate
Redução de laranja
Ganache de laranja
Ganache de chocolate
Cobertura
Decoração
Modo de Preparo
Massa do bolo: pre-aqueça o forno a 180ºC. Use uma forma de fundo falso e redonda, de 18 a 20 cm de diâmetro, forrada papel-manteiga na base e sem untar as laterais.
Peneire juntos a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal. Reserve. Em uma tigela, bata a manteiga que está ponto pomada com o açúcar, até obter um creme claro e fofo. Em seguida, acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Adicione os secos peneirados, intercalando com o leite, até formar uma massa homogênea.
Despeje a massa na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito após este período e, caso a massa não grude, retire do forno e espere esfriar por 10 minutos. Depois, desenforme e deixe esfriar completamente em uma grade.
Calda de chocolate: em uma panela, aqueça o leite com o leite condensado e o chocolate em pó, mexendo até dissolver. Use essa calda para umedecer as camadas do bolo depois de frio.
Redução de laranja: esprema o suco das laranjas e leve ao fogo baixo, junta da canela em pau e do anis-estrelado, até reduzir bem. A ideia é ter um suco de laranja concentrado para dar sabor e cor a ganache de laranja. Reserve.
Ganache de laranja: derreta o chocolate branco. Espere esfriar um pouco para misturar o creme de leite em temperatura ambiente, até ficar liso, e acrescente raspas de laranja e parte da redução do suco. Reserve.
Ganache de chocolate (recheio): derreta o chocolate meio amarg. Espere esfriar um pouco para misturar o creme de leite em temperatura ambiente, até ficar liso, e acrescente o licor de laranja. Reserve
Cobertura final: derreta o chocolate meio amargo e misture com o creme de leite até formar a ganache de cobertura. Aplique depois que o bolo estiver gelado e estruturado.
Montagem: use acetato para a montagem ou dentro da própria forma com saco próprio de cozinha. Corte o bolo já frio em 3 discos e regue cada camada com a calda de chocolate ao montar. Depois, alterne recheios conforme montagem:
1ª camada: ganache de laranja
2ª camada: ganache de chocolate meio amargo
3ª camada: ganache de laranja
Envolva o bolo com filme plástico e leve a geladeira de um dia para o outro para firmar.
Finalização: retire o bolo da geladeira. Cubra com a ganache de chocolate da cobertura. Decore com laranjas secas ou cristalizadas, praliné de noz pecan, flor de sal, nibs de cacau e anis estrelado.
