Canapé crocante de arroz com frango do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas

Arroz: lave o arroz repetidamente até que a água saia clara e escorra bem. Em uma panela, junte o arroz e a água, cozinhando em fogo baixo até que o líquido seque e os grãos fiquem macios e levemente pegajosos, mantendo a panela fechada e sem mexer durante o processo.

Descanso e tempero: desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos com a panela tampada antes de soltá-lo delicadamente com uma espátula. Para conferir um toque de acidez, incorpore uma colher de sopa de vinagre de arroz enquanto os grãos ainda estiverem mornos, evitando cozinhar o tempero junto com o arroz.

Moldagem: forre uma assadeira com plástico filme ou papel manteiga e unte levemente com óleo para facilitar o desenforme. Espalhe o arroz morno e, com as mãos levemente umedecidas para não grudar, pressione firmemente até formar uma camada compacta com altura entre 1,5 cm e 2 cm.