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Tortas e Salgados
Cheesecake caprese do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas
Fácil Aprenda esta deliciosa receita de cheesecake caprese, feita pelo chef Bruno Hashimoto, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Massa
Creme base
Recheio para a versão caprese
Recheio para a versão lorraine
Recheio para a versão de pepperoni
Recheio para a versão de salmão defumado ou gravlax
Salada
Finalização
Modo de Preparo
Massa: cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Escorra com cuidado, aguarde o excesso de vapor evaporar e passe-as ainda mornas pela peneira. Deixe a batata esfriar e secar bem. Em uma tigela, misture a batata com a maionese e o sal. Adicione a farinha de trigo aos poucos, começando por 180 g, até formar uma massa homogênea, macia e fácil de manusear. Leve a massa à geladeira por alguns minutos para firmar. Em seguida, forre uma forma abrindo a massa com as mãos em uma camada baixa e nivelada. Cubra a superfície com papel-alumínio e adicione feijões ou pesos culinários para não deformar ao assar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos. Retire o papel-alumínio com os pesos e asse por mais 15 minutos até dourar. Desenforme com cuidado e deixe esfriar por completo.
Creme: bata a ricota com o cream cheese no processador ou misture vigorosamente até obter uma textura lisa e estruturada. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, as ervas frescas e o fio de azeite. Espalhe uma camada fina desse creme sobre a base de massa já fria.
Para um recheio caprese: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie os tomates-cereja até dourarem por fora, mantendo o interior suculento. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Espere amornar e distribua sobre a base com creme. Decore com folhas de manjericão fresco e a torrada crocante.
Para um recheio lorraine: frite o bacon em cubos em uma frigideira até dourar e descarte o excesso de gordura. Junte a cebola fatiada na mesma frigideira e refogue até caramelizar e amaciar. Tempere com pimenta-do-reino e finalize com o tomilho. Espere esfriar, monte sobre o creme e finalize com a torrada crocante.
Para um recheio de pepperoni: doure as fatias de pepperoni rapidamente em uma frigideira aquecida e escorra a gordura excedente. Salteie os tomates-cereja na mesma frigideira. Disponha o pepperoni e os tomates sobre o creme. Tempere com pimenta-do-reino, ervas frescas e a torrada crocante.
Para um recheio de salmão: modele o salmão defumado ou gravlax em formato de pequenas rosas. Arrume o peixe, as alcaparras e o tomate-cereja amarelo sobre o creme. Salpique o dill fresco e a pimenta-rosa. Posicione a torrada fina fincada transversalmente na fatia.
Salada: misture o mix de folhas com as lâminas finas de maçã verde e rabanete em uma saladeira. Tempere com o azeite de oliva, o suco de limão, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Finalize polvilhando as amêndoas laminadas tostadas por cima.
Montagem: fatie a cheesecake em 8 porções iguais. Aplique o creme e distribua as coberturas escolhidas sobre cada fatia. Espete a torrada crocante transversalmente da borda ao centro da fatia no momento de servir para não amolecer. Sirva a cheesecake acompanhada de uma porção da salada.
