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Frangos e Aves
Cordon bleu de frango do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de cordon bleu de frango, feita pelo chef Bruno Hashimoto, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Cordon bleu
Empanamento
Legumes salteados
Molho de mostarda
Modo de Preparo
Cordon bleu: abra os filés de frango ao meio, sem separar completamente, formando um filé mais amplo e fino. Cubra com plástico e bata delicadamente até obter uma espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque uma fatia de presunto e uma de muçarela no centro de cada filé. Dobre o frango sobre o recheio, fechando completamente as laterais e pressionando para compactar.
Empanamento: passe cada cordon bleu pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e, por último, pela farinha panko, pressionando levemente para fixar o empanamento. Frite em óleo aquecido a aproximadamente 170 °C, até ficar dourado e o frango estar completamente cozido. Se necessário, finalize em forno preaquecido a 180 °C para garantir o cozimento do interior.
Legumes salteados: corte a vagem e a cenoura em pedaços regulares. Branqueie rapidamente em água fervente com sal e resfrie. Corte os pimentões em tiras. Aqueça bem uma frigideira, adicione o azeite e salteie os legumes rapidamente, mantendo as cores vivas e a textura crocante. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Molho de mostarda: reduza o vinho branco em uma panela pequena. Acrescente o caldo de frango e o creme de leite e reduza levemente. Adicione a mostarda e misture até obter um molho homogêneo e cremoso. Desligue o fogo e finalize com a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Montagem final: corte o cordon bleu em diagonal, expondo o recheio de presunto e muçarela. Disponha os legumes salteados ao lado e finalize com o molho de mostarda. Sirva imediatamente para preservar a crocância do empanamento.
