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Doces e Sobremesas
Creme gelado de cupuaçu do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas
Fácil Confira esta deliciosa receita de creme gelado de cupuaçu, feita pelo chef Bruno Hashimoto, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 2 horas!
Ingredientes
Creme de cupuaçu
Base
Tuile de castanha-do-Pará
Finalização
Modo de Preparo
Creme de Cupuaçu (Pâte à Bombe): Bata as gemas até ficarem claras. Na sequência, leve o açúcar e a água para atingirem 180ºC. Despeje, em fio, esta mistura de água e açúcar sobre as gemas e siga batendo-as até dobrarem de volume e esfriarem.
Após, misture a polpa de cupuaçu com a gelatina hidratada e derretida. Una o cupuaçu à pâte à bombe e incorpore o creme de leite batido (chantilly leve). Reserve este creme na geladeira por 20 minutos.
Crocante de Castanhas: Derreta a manteiga e adicione o açúcar e as castanhas. Mexa até dourar. Assim que atingir a coloração desejada, retire do fogo e espalhe sobre papel-manteiga. Deixe esfriar.
Base: Misture café, rum e açúcar mascavo. Umedeça rapidamente os biscoitos champagne.
Montagem: Em uma travessa, monte uma camada de biscoito umedecido. Na sequência, polvilhe o cacau e o leite em pó tostado. Depois, espalhe creme de cupuaçu por cima destes secos. Adicione crocante de castanhas acima do creme. Repita as camadas e finalize com o creme, polvilhando o cacau, leite em pó e castanhas. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas (o ideal é 4 horas).
Tuile de Castanha-do-Pará: Misture claras com o açúcar até dissolver. Acrescente manteiga, sal, baunilha e castanhas. Espalhe finamente essa mistura sobre o tapete de silicone. Asse a 180ºC por, entre 6 a 8minutos, ou até dourar. Modele ainda quente (em curva ou folha) e deixe esfriar.
Finalização: Coloque a tuile sobre a sobremesa na diagonal. Polvilhe cacau, leite em pó tostado e castanhas. Sirva gelado — cremoso, leve e crocante.
