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Carnes
Língua de boi assada com salada de batata e farofa cítrica | Band Receitas
Intermediário Confira esta deliciosa receita de língua de boi assada com salada de batata e farofa cítrica, feita pela participante Carla no 6º episódio do MasterChef Brasil 2026. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 30 minutos!
Ingredientes
Língua de boi
Farofa cítrica
Salada de batata
Modo de Preparo
Língua de boi: coloque o bacon na panela de pressão no fogo médio a alto e espere liberar a gordura e começar a fritar. Pique grosseiramente a cebola, a cenoura e o pimentão vermelho. Adicione os legumes, as pimentas inteiras e uma pitada de sal na panela para caramelizar. Acrescente o alho picado e refogue por cerca de 2 minutos. Adicione o vinho rosé, o extrato de tomate e o shoyu.
Corte a língua em pedaços grandes (de 6 a 7 cm), coloque na panela e cubra quase por completo com água. Ajuste o sal, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Retire a língua da panela, coloque em um recipiente e leve ao congelador por 10 minutos. Remova a pele e as gorduras da carne e corte-a em fatias finas. Dobre cada fatia ao meio e espete em espetos de madeira ou metal.
Enquanto isso, reduza o caldo que sobrou na panela e ajuste o sal. Separe 30 ml desse caldo reduzido em um recipiente e misture com o mel. Grelhe a carne na brasa por 5 a 10 minutos, regando com a mistura de caldo e mel para caramelizar, cuidando para não queimar nas chamas.
Farofa cítrica: corte a cebola em cubos bem finos (estilo ciseler). Coloque em uma frigideira com a manteiga e uma pitada de sal. Assim que a cebola fritar, adicione um mix de farinhas feito com a farinha de mandioca e a farinha panko. Ajuste o sal e esprema o limão-siciliano. Mexa bem no fogo até que a farofa fique parcialmente dourada e crocante.
Salada de batata: descasque as batatas, corte em pedaços pequenos e coloque em uma panela com água em temperatura ambiente e sal. Cozinhe até que fiquem macias. Escorra a água, adicione algumas gotas de limão direto sobre as batatas, misture e leve à geladeira.
Para a maionese, coloque dois ovos crus e a mostarda no mixer e bata para incorporar ar. Adicione o óleo em um fio constante e aos poucos, sem parar de bater, até atingir o ponto de uma maionese mais líquida. Tempere com sal e algumas gotas de limão e reserve na geladeira.
Em outra panela, cozinhe os três ovos restantes em água fervente por 8 a 10 minutos. Transfira para a água gelada, descasque e pique um ovo e meio, misturando-o às batatas resfriadas.
Pegue as gemas restantes (do meio ovo e do outro ovo inteiro), amasse bem e misture com metade da maionese caseira. Adicione essa mistura e o restante da maionese às batatas com os ovos picados. Mexa com cuidado até obter uma consistência bem cremosa. Ajuste o sal e a acidez com mais limão, se achar necessário.
