Locro argentino do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas

Preparo das carnes: em outra panela de pressão, cozinhe a costelinha suína e, se utilizar, a costela bovina e a rabada até ficarem macias. Reserve as carnes e coe o caldo.

Preparo do locro: em uma panela grande, doure o bacon. Acrescente as carnes cozidas e deixe caramelizar levemente. Junte a cebola e a cenoura, e refogue até ficarem macias. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Adicione os cubos pequenos de abóbora e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente parte da água do cozimento do feijão e, se necessário, um pouco do caldo das carnes. Cozinhe em fogo baixo até a abóbora começar a se desmanchar naturalmente. Junte o feijão branco, o milho verde e a linguiça tipo paio. Tempere com o louro, a páprica doce, a páprica picante, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente os cubos maiores de abóbora e cozinhe apenas até ficarem macios, mantendo sua forma. Cozinhe por mais alguns minutos, reduzindo o caldo até obter um ensopado espesso, com os grãos de feijão e os ingredientes bem aparentes. Se necessário, utilize o amido de milho dissolvido em água para corrigir a consistência.

Montagem: sirva o locro bem quente acompanhado de fatias de pão rústico, valorizando na montagem os pedaços de costelinha, o paio, o feijão branco, o milho e os cubos de abóbora.