Mousse de chocolate do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas

Derreta o chocolate em banho-maria, cuidando para que a temperatura não ultrapasse 37°C. Aqueça levemente o creme de leite, retire do fogo e acrescente o conhaque, as gemas e o açúcar, misturando bem com um fouet. Em seguida, incorpore essa mistura ao chocolate derretido. 

Bata as claras em neve até atingirem picos firmes. Adicione as claras ao chocolate em quatro etapas, mexendo delicadamente para preservar a leveza da preparação. Distribua em taças individuais ou em um refratário único e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Finalize com raspas de chocolate antes de servir.