Peixe moqueado na folha de bananeira com pirão de tucupi do chef Guilherme Cardadeiro | Band Receitas

Peixe: comece escolhendo o pescado mais fresco possível, isso fará total diferença. Na sequência, limpe o pescado, retirando as escamas, caso tenha, e a barriga.  

Faça pequenos cortes sobre toda a carne do peixe e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o azeite e o suco de limão. Depois que temperar, reserve.  

Pegue as folhas de bananeira, lave-as e corte-as no tamanho desejado e, depois disso, com cuidado, passe-as sobre as chamas de um fogão, a fim de amolecê-las. Use-as para embrulhar o pescado previamente temperado.  

Com o peixe já embrulhado, leve para assar no forno pré aquecido à 180ºC por 30 minutos. Abra as folhas e sirva imediatamente.  

Pirão de tucupi: em uma panela aquecida, doure as carcaças de peixe em um fio de azeite. Adicione os talos e cascas dos vegetais, cubra com a água e cozinhe tudo em fogo baixo por 30 minutos. Após, coe o líquido, retire das carcaças o que for possível de carne e reserve.  

Em seguida, usando de uma panela funda, refogue o alho e a cebola em um fio de azeite. Depois, acrescente os tomates e refogue por mais alguns minutos. 

Passado o tempo escolhido, coloque o tucupi e o caldo coado de peixe, junto com a carne dos ossos e deixe aquecer. Após isso, adicione uma pitada de sal juntamente da pimenta-do-reino e do cominho e, em seguida, cuidadosamente, vá acrescentando a farinha de mandioca. Mexa tudo sem parar.  

Quando atingir  o ponto desejado, desligue o fogo, e adicione o coentro fresco e o suco do limão. Corrija o tempero e sirva imediatamente.