Pizza caprese do chef Marcelo Buenomos | Band Receitas

Marcelo Buenomos

105min

Fácil

8 porções

Confira esta deliciosa receita de pizza caprese, feita por Marcelo Bueonomos, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 1 hora e 45 minutos!

Ingredientes

Massa

1 kg(s) de farinha de trigo
650 grama(s) de água
100 ml(s) de azeite
1 colher(es) de chá de sal
1 colher(es) de chá de açúcar
1 colher(es) de chá de fermento seco

Recheio

molho de tomate a gosto
muçarela de búfala a gosto
patê de azeitonas roxas (tapenade)
folha(s) de manjericão a gosto

Modo de Preparo

Massa: Com as mãos, misture a água com a farinha de trigo e deixe descansar por 40 minutos - em um processo conhecido no mundo da panificação como autólise. Após esse tempo, adicione o açúcar e o fermento à massa e deixe descansar, pela segunda vez, por mais 10 minutos.

Após o segundo descanso, adicione o sal e o azeite, e deixe a massa descansar pela terceira vez, por 25 minutos. Passado esse tempo, faça 10 dobras na massa e deixe descansando por duas vezes seguidas - cerca de 25 minutos cada.

Montagem da pizza: Abra a massa com um rolo, conforme demonstra o chef. Depois, espalhe uma camada de molho de tomate e recheie com os ingredientes de sua preferência.

Dica do chef: 1 colher de chá equivale a aproximadamente 8 g a 10 g de fermento seco.

Para quem tem fermento natural - pode usar 200 g para 1 kg de farinha de trigo e continue com o mesmo processo da receita.

Para quem tem biga - utilize 140 g de fermento natural e 60 g de biga