Pochê com creme de ervilha e molho holandês do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas

Pão e creme de ervilha: toste, levemente, o pão antes de montar. Na sequência, bata no mixer/processador as ervilhas até virarem um creme liso. A textura é cremosa e levemente aerada

Ovo pochê: ferva a água, mas não muito. Quando a água começar a soltar as primeiras bolhas da fervura, reduza a temperatura. Abra ovo em uma xícara e peneire para tirar o excesso de água. Após, mergulhe o ovo com cuidado, por cerca de 3 minutos mais ou menos. Retire o ovo cozido com uma escumadeira e escorra. 

Molho holandês: prepare a manteiga clarificada e reserve. Adicione as gemas com o limão em banho-maria e prepare o zabaione em ponto de fio.

Acrescente a manteiga clarificada, aos poucos, batendo com um fouet até dar ponto. Atenção para não ultrapassar a temperatura do cozimento das gemas para não talhar. Temperatura ideal é de no máximo 74°C.

Montagem: Utilikze uma base de pão tostado e espalhe o creme ded ervilha sobre a mesma. Coloque um pouco de bacon crocante, o ovo pochê e o molho holandês acima. Finalize com uma pitada final de bacon crocante e raspas de limão ou pimenta-de-cheiro picada ou salsa.