Quindim clássico do chef Bruno Hashimoto | Band Receitas

Para começar, unte as forminhas passando manteiga, polvilhando açúcar e retirando o excesso. Em seguida, prepare o coco ralado misturando-o com 2 colheres de sopa de água para hidratar e deixe-o descansar por 5 minutos.

O próximo passo é separar cuidadosamente as gemas das claras, garantindo que não haja resíduos de clara para um quindim de cor e brilho perfeitos; congele as claras para uso futuro. Em uma tigela, misture delicadamente as gemas e o coco hidratado com um fouet ou colher e reserve.

Prepare a calda de açúcar: ferva a água com o açúcar até que atinja a temperatura de 110−112 °C (o ponto de pérola). Retire do fogo e deixe a calda esfriar por 2 minutos. Incorpore a calda às gemas com coco, adicionando-a aos poucos e misturando delicadamente até obter uma mistura homogênea.

Despeje a mistura nas forminhas untadas e deixe a massa repousar por 30 minutos a 1 hora. Esse tempo de descanso é crucial para que o coco suba e quaisquer bolhas de ar sejam eliminadas.

Para assar, aqueça o forno a 160°C. Coloque as forminhas em uma travessa com água quente (banho-maria), cubra com papel alumínio e asse por cerca de 1 hora. Após assar, deixe os quindins esfriarem por 30 minutos em temperatura ambiente e, depois, leve-os à geladeira por, no mínimo, 6 horas.

Na hora de desenformar, passe uma faquinha nas bordas. Se necessário, aqueça o fundo das forminhas em água quente por 1 minuto ou use uma chama baixa/maçarico para soltar. Sirva gelado.