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Carnes
Rabada com polenta cremosa e farofa de panko | Band Receitas
Fácil Confira esta deliciosa receita de rabada com polenta cremosa e farofa de panko, feita pelo ex-MasterChef Nuri (@nuri_eftekhari), com auxílio do chef Bruno Hashimoto, no programa Melhor da Tarde. Aprenda a fazer em casa em 1 hora!
Ingredientes
Rabada
Polenta cremosa
Farofa de panko
Finalização
Modo de Preparo
Rabada: tempere a rabada com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e sele bem todos os pedaços até ficarem dourados. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão e o alho, e refogue até começar a caramelizar. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por cerca de 2 minutos. Deglaceie com o vinho tinto, soltando todo o fundo da panela. Junte o caldo escuro e o bouquet garni. Cozinhe sob pressão por cerca de 50 a 60 minutos ou até a carne estar macia. Retire a rabada, descarte os ossos e desfie a carne. Reduza o molho até ficar brilhante e encorpado. Volte a carne desfiada ao molho e ajuste os temperos.
Polenta cremosa: aqueça o caldo de legumes. Dissuelva o fubá em uma pequena parte do caldo frio e adicione ao caldo quente, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Finalize com a manteiga e o parmesão, ajuste o sal e mantenha cremosa.
Farofa de panko: doure o bacon na própria gordura. Adicione a manteiga e a cebola, e refogue até a cebola ficar levemente dourada. Acrescente a farinha panko e mexa até ficar crocante. Desligue o fogo, misture a salsinha e a cebolinha, e ajuste os temperos.
Finalização: tempere o agrião com azeite, limão e sal. Disponha a polenta cremosa na base do prato e acomode a rabada desfiada com bastante molho. Finalize com a farofa de panko e o agrião temperado.
